Formaggio ottenuto da latte crudo di pecora, stagionato in cantina per un minimo di 12 mesi, durante i quali realizza un'evoluzione molto importante nei suoi profumi e sapori.
 Ha una crosta dura e marrone. Cinch di sparto marcato nella sua corteccia naturale.
 La pasta è soda e compatta, e può presentare dei piccoli occhi, distribuiti su tutto il taglio. Il colore è avorio giallastro. La Supasta è dura, caratteristica di questi tipi di formaggi stagionati. Presenta aromi delicati, di fieno ed erbe naturali, esaltando così tutti i profumi. Retrogusto persistente caratterizzato da un'ottima morbidezza con un piacevole retrogusto speziato molto versatile in cucina.