Formaggio prodotto con latte di pecora ottenuto in allevamenti leonesi sottoposti a severi controlli sanitari e pastorizzati.
 La pratica del pascolo che abbina i pascoli aridi alla variegata vegetazione della Vega del Esla e delle montagne vicine, conferisce a questo formaggio un bouquet
 speciale.
 Combinazione di latte con fermenti. caglio e sale, accompagnati da una stagionatura in camera a temperatura e umidità controllate per più di tre mesi

 in cui il mastro casaro coccola e si prende cura del formaggio girandolo e spalmandolo
 con olio d'oliva, per mantenerlo liscio fino a raggiungere il suo grado di
 consistenza ottimale, sapore eccezionale e profumo gradevole del buon formaggio di pecora.
 Prodotto di Mansilla de las mulas (León)