Il formaggio "San Jorge" costituisce per Gallego Sanz un esempio di adattamento alle esigenze del mercato, in quanto è un prodotto versatile e dal sapore delicato pensato per tutti i tipi di consumatori.
 Prodotto con latte di capra, mucca e pecora, questo formaggio mostra la qualità dei suoi ingredienti e la cura nella sua preparazione. Con la stessa attenta elaborazione con cui Gallego Sanz produce altri marchi, nel formaggio “San Jorge” c'è una combinazione equilibrata di materia prima selezionata e controllo della qualità finale del prodotto per garantire la soddisfazione del consumatore.