Ogni spalla iberica di ghianda è stata elaborata curando ogni dettaglio dall'inizio alla fine: dalla selezione della razza 100% iberica alla stagionatura minima di 24 mesi nel nostro essiccatoio, passando per la sua dieta a base di ghiande e pascoli naturali nella Dehesa dall'Estremadura, culla del miglior iberico.