Formaggio di pecora vecchio Questa delizia per i sensi si ottiene grazie al puro latte di pecora unito all'adeguata stagionatura ad esso applicata. Formaggio di pecora stagionato Formaggio prodotto con latte di pecora ottenuto in allevamenti leonesi sottoposti a severi controlli sanitari e pastorizzati. La pratica del pascolo abbina i pascoli aridi alla variegata vegetazione della Vega del Esla e delle montagne vicine. Combinazione di latte con fermenti. caglio e sale. accompagnato dalla maturazione in una camera a temperatura e umidità controllate per più di otto mesi Prodotto da Mansilla de las mulas (León) peso tra i 2 formaggi, circa 5.200 kg