Formaggio prodotto con latte di pecora ottenuto in allevamenti leonesi sottoposti a severi controlli sanitari e pastorizzati.

 La pratica del pascolo abbina i pascoli aridi alla variegata vegetazione della Vega del Esla e delle montagne vicine.
 Combinazione di latte con fermenti. caglio e sale. accompagnato da una maturazione in camera a temperatura e umidità controllate per oltre otto mesi
 
 Prodotto di Mansilla de las mulas (León)