Partendo dal sezionamento delle parti posteriori di bovini più anziani, si ottengono i pezzi che compongono quella che viene definita a scatti. Questi pezzi, Tapa, Babilla e Contra, dopo essere stati tagliati e profilati, passano attraverso un controllo di qualità dove il peso e la grossa coltre che lo protegge, decideranno se potrà portare il marchio IGP Cecina de León. Una volta marcate, vengono salate e, dopo una fase di essiccazione in essiccatoio e una di affumicatura, vengono passate alle nostre cantine per completare la loro stagionatura, non inferiore a 7 mesi.
 
 1 kg di tacos.